Osterivinokas ja Kuningasvinokas (kuningasosteri) ruokasienet                    
Viljellyt ruokasienet ovat puhtaita ympäristömme epäpuhtauksista esim. raskasmetalleista ja tsernobylin laskeumasta jota luonnossamme vielä esiintyy. Sienillä on terveyteemme monia positiivisia vaikutuksia kuten ruuansulatuksen toimintaan, verenpainetta laskevana, kolesterolia alentaen (etenkin sitä haitallista), Osterivinokas sisältää vitamiineja, kivennäisaineita ja seleeniä, vahvistaa elimistön vastustuskykyä ja sienellä on virusten kasvua estävä vaikutus, kuitupitoisuudesta on hyötyä esim. yleistyvän paksunsuolensyövän torjunnassa. Osterivinokas on perinteinen apukeino syylien ja känsien poistoon Sienet ovat miellyttävän makuisia, helppokäyttöisiä, ei tarvitse ryöpätä vaan suoraan pannulle, voi käyttää raakanakin mutta maku on pehmeämpi kypsennettäessä. Osterivinokasta ja kuningasvinokasta voit käyttää sellaisenaan pannulla sipulin ja voin kera, salaateissa, keitot, kastikkeet, laatikkoruuat, piirakat ym.

Huom. sienien pinnalla oleva valkoinen nukka on sienilajille tunnusomaista itiöpölyä

Kuningasvinokas        Osterivinokas

Reseptit

Sienipaikan Osterivinokas / Kuningasvinokas sienisalaatti
400 g tuoreita osterivinokkaita, 2 sipulia, suolaa, 1-1½ dl kermavaahtoa. 
Kiehauta haluamaasi kokoon pilkotut sienet vedessä, huuhtele siivilässä kylmällä vedellä ja valuta, puristele vielä olemassa oleva vesi pois. pilko sipulit, lisää suola makusi mukaiseksi ja lisää vaahdotettu kerma. Anna muhia jääkaapissa ½ -  1 tuntia.
Osterivinokas / Kuningasvinokas sienimuffinssit
4 dl vehnäjauhoa, 2 tl leivinjauhetta, ½ tl suolaa, 100 g emmental juustoraastetta (voi olla muutakin),10 g osterivinokas sienirouhetta, reilu 1 rkl kuivattua persiljaa, 2 rkl ruohosipulia, ½ tl sipulijauhetta, ripaus mauste ja sitruunapippuria (teelusikan kärjellä), 80 g voita, 2 dl maitoa, 2 kananmunaa
Yhdistä  kuivat aineet ja juustoraaste, sulata voi pannulla ja laita sienirouhe hetkeksi muhimaan miedolla lämmöllä. Yhdistä  kananmunat ja voi sieniseos maitoon, sekoita hyvin kuiva-aineiden joukkoon. Annostele muffinssivuokiin ja ripota päälle juustoraastetta,  paista 200 asteessa n. 20 minuuttia. 

 

Sienipaikan Osterivinokas sienipiirakka 
Pohjataikina: 3 dl vehnäjauhoa, 1 dl perunajauhoa, 4 tasaista tl leivinjauhetta, 55 g voita, 1 kananmuna, ½ dl kermaviiliä tai maitoa. Sekoita kuivat aineet keskenään, sulata voi ja lisää hieman jäähtyneenä jauhoihin sekä kananmuna, lopuksi lisää neste. Taikina ei saa olla löysää joten lisää neste vähitellen. Painele pyöreän vuoan pohjalle ja reunoille. 
Täyte: 2 pientä sipulia, 10 g osterivinokasrouhetta, 15 g voita, 70 g juustoa, (edam, emmental) 300 g kermaviiliä tai rahkaa, kermaa, 3 kananmunaa, ripaus rosépippuria, valkopippuria, suolaa (tilliä) Tee ensin täyte, freesaa sipulia voissa miedolla lämmöllä n. 5 min. lisää rouhe ja anna muhia 5 min. aromien irtoamiseksi, anna jäähtyä. Sekoita kermaviiliin munat, raastettu juusto, mausteet makusi mukaan ja jäähtynyt sipuli sieniseos. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.
Sienipaikan nopea sienikeitto kahdelle 
15 g voita, 3 rkl vehnäjauhoja, 1½ rkl osterivinokassienijauhetta,( rouhetta 2 rkl ) ½ tl sipulijauhetta, 4 dl vettä, 2 rkl kermaa. 
Sulata voi, lisää siihen vehnäjauhot, sienijauhe, sipulijauhe ja sekoittele n. minuutti, älä ruskista, lisää vesi ja kerma sekoittaen hyvin sekä mausteet makusi mukaan, maukkainta ilman mausteita. Keitä 3 min. lisää suola valmiiseen keittoon ja maukas makumatka voi alkaa. Jos käytät tuore sipulia pehmittele ensin voissa ja lisää sitten jauho ja sienijauhe pannulle. Kastikkeen voi tehdä nestettä vähentämällä.
Sienipaikan Kuningasvinokas sienirulla
Pohjataikina:20 g voita, 4,5 dl maitoa, ½ dl kermaa, 2 kananmunaa, 2½ dl jauhoja, 1 tl suolaa. 
Yhdistä jauhot ja suola, sulata voi, sekoita voi maitoon sekä kananmunat, vatkaa seos jauhojen joukkoon. Kaada leivinpaperilla pohjustetulle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia. Kumoa kypsä levy leivinpaperille, laita leivinliina päälle. 
Täyte: 200 g kuningasvinokas tuoresieniä, (tai 100 g osterivinokas sieniä ja 100 g jauhelihaa) 15 g voita, 2 sipulia tai 
1½ dl purjosipulia, 1-2 tomaattia, 2 rkl kermaa, 150 g juustoraastetta josta n. 50 g rullan päälle, suolaa, persiljaa, ripaus rosépippuria, valko ja maustepippuria. Pilko sienet ja haihduta neste pannulla, lisää voi, pilkottu sipuli ja tomaatit, anna muhia pehmeäksi, lisää kerma ja suola, mausteet makusi mukaan, lisää juustoraaste jäähtyneeseen seokseen. Levitä täyte pohjalevylle ja kääri rullalle. Ripottele pinnalle juustoraaste ja kuumenna 10 minuuttia ennen tarjoilua, nauti vihersalaatin kera.
Sienipaikan Osterivinokas / Kuningasvinokas sienikastike
40 g tuoreita osterivinokas sieniä, 20 g voita, 1 sipuli, 3 rkl vehnäjauhoa, 3 dl vettä, mausteita esim. sitruunapippuria tai valko- ja maustepippuria (maukkainta ilman mausteita) 2 rkl kermaa, suolaa. 
Pilko sienet pieniksi, haihduta neste pannulla, lisää voi ja sipuli, kypsennä hetki, lisää jauhot ja sekoittele, älä ruskista, lisää vesi ja kerma, hauduta 10 min. ripsauta suolaa ja nauti  keitettyjen perunoiden ja vihersalaatin kera.
Sienipaikan Osterivinokas / Kuningasvinokas kermaviilisalaatti
400 g tuoreita sieniä pilkottuna (ryöppäys, kylmällä vedellä huuhtelu, valutus, purista loppu vesi käsin). 2 sipulia, reilu  puoli purkkia kermaviiliä, ripaus sokeria ja suolaa, sitruunapippuria, omenaviinietikkaa, ruohosipulia tai tilliä. Sekoita hyvin ja laita ½- 1 tuntia jääkaappiin maustumaan.

Osterivinokas / Kuningasvinokas sienipihvit
Kokonaisia Osterivinokas tai Kuningasvinokas-sienilakkeja, kananmuna – riko rakenne, korppujauhe, suolaa, mausteita esim. mauste- ja valkopippuri tai sitruunapippuri, käy myös grillimauste. Kostuta kananmunaan ja maustettuun korppujauheeseen. Paista voissa miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia

Kuningasvinokas sienipihvit  Viipaloi sienestä noin puolensentin siivuja ja kypsennä  pannulla voissa, mausta suolalla ja sitruunapippurilla (makusi mukaan)

Sienet ovat maukkaita myös öljyssä sellaisenaan friteeraamalla (kypsentämällä rasvassa), paiston jälkeen ripauta heti suolaa pintaan.

Osterivinokasrulla
Pohjataikina: 50g voita, 1dl vehnäjauhoa, ½ l maitoa, 1tl leivinjauhetta, 1tl vehnäjauhoa, 3 kananmunaa. 
Täyte: ½ l sieniä, 1-2 sipulia, 1rkl voita, 1prk smetanaa, 1-2tl kirveliä tai rakuunaa, ripaus mustapippurirouhetta. Pinnalle 2dl kermajuustoraastetta.

Sulata voi kattilassa ja lisää 1dl vehnäjauhoa, kiehauta, katkaise virta ja lisää maito vähitellen edelleen sekoittaen, jäähdytä. Erota munankeltuaiset valkuaisista, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää taikinaan vehnäjauholeivinjauheseos ja keltuaiset, lopuksi varovasti valkuaiset. Levitä pellille, kypsennä 225 asteessa 10-15 min. Täytteeseen ruskista silputut sienet ja sipuli voissa, lisää smetana ja mausteet, hauduta hetki, levitä täyte pohjan päälle ja kääri rullalle, päälle juustoraaste ja kuumennus ennen tarjoilua. Lisukkeeksi salaattia.

Osterivinokas / Kuningasvinokaskiusaus
8 perunaa, 2 sipulia, 3dl sieniä, 1tl suolaa, ripaus mustapippuria, (1 valkosipulinkynsi) 4dl ruokakermaa, pinnalle 1-2dl juustoraastetta. 
Kuori perunat ja sipulit, leikkaa tulitikkumaisiksi suikaleiksi, haihduta kosteus sienistä pannulla. Lado ainekset mausteiden kanssa vuorotellen vuokaan, lisää kerma ja pintaan juustoraaste, kypsennä 175 asteessa runsas tunti. Lisukkeeksi salaattia

Osterivinokas / Kuningasvinokas juureslaatikko
100 g Sieniä – haihduta pannulla kosteus pois, 200g jauhelihaa ruskistettuna, porkkanaa, perunaa, kesäkurpitsaa, esim. parsakaalia, sipulia, tomaattia ym. 
Sekoita 3 munaa, ½ l maitoa, mauste- ja valkopippuria, suolaa. Pilko juurekset (yht. noin litran verran, voit myös esikeittää nämä). Laita kerroksittain pataan, lisää munamaito ja kypsennä 175 asteessa n. tunti (riippuu onko sinulla raaka vai kypsä juures)
Osterivinokas / kuningasvinokas kalavuoka
250 g Sieniä, 2 sipulia, voita paistamiseen, 1pkt pakasteseitiä, suolaa, tilliä, sitruunapippuria, 1½ dl kuohukermaa, 1½ rkl tomaattiketsuppia tai pyreetä. 
Pilko sienet, haihduta neste, lisää pannulle voi ja sipulit, paista sienten kera. Paloittele kala, laita uunivuokaan ja ripottele mausteita päälle. Kaada vuokaan sipuli sieniseos ja pyree sekoitettuna kermaan. Paista 200 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Lisänä keitetyt perunat ja salaattia.